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かんてんぱぱの営業マンです。
製品案内になってしまい申し訳ありませんが、惣菜から滲みだすドリップを止める製品があります。
「プチドリップ」という製品です。
非加熱でトロミを付けられる粉末で、ドレッシングのトロミ成分を粉末にしています。
野菜炒めなどは惣菜１ｋｇにプチドリップ５ｇ(小さじ２～３杯)を調理中または調理後に塗して頂くだけでドリップを止め、艶を出します。
餃子のタネには調味料と一緒に練り混めば水の滲みを抑え、具材の纏まりを良くします。
最近では惣菜ベンダーや弁当仕出しなど使われるケースが増えています。
ユーザー様では①ドリップ抑制、②とろみの調整、③食材のまとめの目的で使用されています。
ぶり大根風の煮物に煮汁をかけて提供しているお弁当製造者は煮汁にトロミが付き、味乗りが良くなり、かける煮汁の量も減ったとの声を頂いています。
煮汁の量が減り、減塩効果になっている様です。
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