ゆずさんへ

　質問の題名が作業工程表（レシピ）と記載してありますが、作業工程表とレシピは別ですよね。
作業工程表は二次汚染防止のために作成する表のことをいいます。
作業工程表には、献立名があり、担当者や下処理から出来上がりまでのタイムスケジューと衛生管理点が記載されます。この作業工程表は事前に作成し、当日の調理開始前に綿密な打ち合わせを行い作業に入ります。
また、レシピは当日の献立の料理を言いますが、レシピの材料や調味料、作り方の記載がないということでしょうか？
それはちょっと考えられないことですが・・・・・（理解が違っていたらごめんなさい。）
質問の文面ではよく分からないので、もっと詳しく教えていただけると助かります。

ゆずさんへ

　レシピとは、つまり作り方とか調理法のことですよね。確かにゆずさんがおっしゃる通り、食品と調味料だけでは、どんな料理か想像できないものもありますよね。実は私も、調理室に渡す日計表（レシピ）に作り方を記載しないことが多かったです。現場へ行くとよく、切り方はどうするのと聞かれました。また、レシピの書き方についても、「釜に入れる順番に書いて。」と言われたものです。その調理師さんは、レシピを見れば、大体の料理がわかるものだといっていましたが、現在のように世界の料理や目新しい料理、流行の料理などレパートリーが多くなると、昔のように毎月あるいは学期ごとに出る料理も少なく、覚えきれないもの道理ですよね。
　栄養士・栄養教諭としたら、自分の思う料理に仕上げてもらおうと考えるなら、きちんと作り方を伝えたいはずです。書面で書くのが間に合わないとしても、口頭で伝えるだろうし、データ入力ができないならば手書きすると思います。私がそうでした。つくり方を上手に文章化するのが苦手で、つい億劫になって後回しした結果、打ち合わせ間際に手書きすることが多かったです。また、調理さんがベテランでほとんど未記入でも作り上げてくれたので、助かりました。もしかしたら、ゆずさんたちを信頼して任せているのかも・・・・・・・。
　どうしても心配な時は、事前に聞き取りしてはどうでしょう。書いてもらうことができないのなら、大変ですが、こちらが具体的なアクションを起こすしかないと思います。聞き取りするか、作り方をこちらで書いて栄養教諭に見せて確認するとかの方法になるでしょうか。
　根気強く作り方は必要であるということを伝えながら、やれることをやってみてください。