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質問:学校給食用パンの栄養価の登録について

from: おkayu 2015年03月20日 21時12分 解決 コメントする
東京都の KF さんから

都内に勤務するKFさんから学校給食用パンの栄養価の登録について相談がありました。
役所から送付されてきた書類には、五訂増補成分値に記載されていない炭水化物があったり、食物繊維やビタミンA、Eが1つだったりしています。どのように登録すれば良いのですか?

【関連キーワード】栄養価
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カテゴリ:これ教えて

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from: 管理者  2015年03月21日 20時39分 Best Answer!
送られてきた書類の中にパンの栄養価一覧表が入っていました。昔の四訂成分値が記載されていました。
FKさんは若くて四訂成分表を知らなかったので、記載されている成分値に疑問を持ったのだと思います。

四訂成分表と五訂成分表には「食パン(学校給食用)・コッペパン(学校給食用)」が記載されていました。五訂増補成分表になった時にこの2つの食品が削除されていました。なぜ削除されたか調べたのですが明確な答えが見つかりませんでした。
この学校給食用パンの栄養価についてを話すと長くなりますので機会があったら書きたいと思います。

とりあえず通達の通り対応するか五訂成分表「01027食パン(学校給食用)・01029コッペパン(学校給食用)」の栄養価を登録するなどの方法もあります。根本的な解決をするなら都や県レベルでパンを分析するように促すのも1つの方法ですね。

参考に五訂成分表をjpgで掲載します。
役に立ちましたか?: はい

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