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「食品のヒミツ」シリーズＮＯ１（マヨネーズ）

＜カロリーオフのマヨネーズは何なのか？　ノンオイルドレッシングって？＞

先日食事会をした時のこと、Ａ子さんの「最近本物のマヨネーズ食べてないなー。」
という一言から、『マヨネーズ』の話題になりました。
Ａ子「最近本物のマヨネーズ食べてないなー。」
Ａ子「ほら、調理実習で卵黄・サラダ油・塩・こしょう・からしをボールに入れて泡立て器で作ったわよね。そんな記憶が・・・・。」
Ｏ氏「そうそう冷たい氷水でボールを冷やしながらやったよね。・・・・」
Ｍ子「辛子って入れたっけ？・・・・　」
しばしマヨネーズの話で盛り上がり、その続きでマヨネーズハーフとかカロリーオフ・ノンオイルドレッシングまで話は発展していきました。
この食事会のメンバーの職業は？
もうバレバレですネ。
残念ながらその場で自分としては正確な話が出来なかったので、改めて調べてみることにしました。（即答できなかったのが悔しかったこともあり）

『マヨネーズ』はJAS規格(日本農林規格)で定められており、「油分が65%以上のものを指す」となっています。
カロリーオフのマヨネーズと言われているものは、油分10%前後です。
法的には『マヨネーズ』ではないということになりますね。
では、その正体は何なのか？
それを知るには、食品のラベル欄を見れば一目瞭然！　
サラダクリーミードレッシングや半固形状ドレッシングなどと表記されています。
詳しい分類は、「全国マヨネーズ・ドレッシング類協会」のサイトで調べて下さい。
それでは、それらの『マヨネーズ』でないドレッシング類に属するものの原材料はとみてみると、以下の通りです。

• 「サラダクリーミードレッシング」
  原材料名　食用植物油脂（大豆含む）、醸造酢（りんごを含む）、卵黄、卵白、食塩、砂糖類（水あめ、砂糖）増粘多糖類、調味料（アミノ酸）、香辛料、たんぱく加水分解者、香辛料抽出物

• 「フレンチドレッシング」
  （原材料と栄養価をキューピー㈱のＨＰから抜粋しました）
  原材料名　食用植物油脂、醸造酢、ぶどう糖果糖液糖、食塩、レモン果汁、オニオンエキス、増粘剤（キサンタンガム）、調味料（アミノ酸）、卵黄、香辛料、酵母エキスパウダー、香辛料抽出物、（原材料の一部に大豆を含む）
  栄養成分：大さじ約１杯（１５ｇ）当たり　　
  情報更新日：2014年1月8日

• 「ノンオイルドレッシング・青じそ」
  （原材料と栄養価をキューピー㈱のＨＰから抜粋しました）
  原材料名　醸造酢、しょうゆ、米発酵調味料、食塩、調味料（アミノ酸等）、梅肉、かつお節エキス、レモン果汁、オニオンエキス、香料、塩蔵青じそ、酵母エキスパウダー、甘味料（スクラロース）、香辛料、（原材料の一部に小麦を含む）　
  情報更新日：2011年6月22日

ちなみに我が家でいつも作っている醤油ドレッシング・大さじ約１杯（１５ｇ）当たりの原材料と栄養成分も紹介します。
ちょっと比べてみてください。

• 「自家製　醤油ドレッシング（大さじやく１杯―１５ｇ）
  原材料名　オリーブ油(7.5g)、昆布酢(3.75g)、薄口醤油(3.75g)
  栄養成分　73kcal、Pro0.2g、Fat7.5g、炭水化物0.6g、Na237mg、食塩相当量0.6g　

参考にマヨネーズとマヨネーズハーフの原材料と栄養価も調べてみたので載せます。
（キューピー㈱のＨＰから抜粋）

• 「キューピーハーフ」
  原材料名　食用植物油脂（大豆を含む）、卵、醸造酢（りんごを含む）、食塩、砂糖類（砂糖、水あめ）、増粘多糖類、調味料（アミノ酸）、香辛料、たん白加水分解物、香辛料抽出物

• 「マヨネーズ」　
  原材料名　食用植物油脂（大豆を含む）、卵黄、醸造酢（りんごを含む）、食塩、調味料（アミノ酸）、香辛料、香辛料抽出物

栄養成分：大さじ約１杯（１５ｇ）当たり　　
情報更新日：2013年7月1日

このように、加工食品（今回は調味料の一部ですが）の多くは原材料名が記載されていますし、メーカーのホームページで調べることができます。
こうして得た知識をどのように生活に取り入れ活かしていくかは、それぞれ
知恵－実践そのものですね。