小魚
小魚メニュー「わかさぎ」
食品構成で頭を悩ませるもののひとつに、「小魚」があります。
シシャモ料理を毎月加えて、もう1品の小魚料理をということで今回は晩秋から冬が旬の「わかさぎ」を取り上げてみました。
『わかさぎのミートソース』 1人分（かけた場合）
栄養価は「」
| No | 食品名 | 分量 | 作り方 |
|---|---|---|---|
| 1 | わかさぎ2尾 | 40 | １.玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。 ２.油で、ひき肉を良く炒め塩・こしょうで下味をつける。 ３.次に玉ねぎを加えさらに炒め、ひき割り大豆も加え混ぜる。 ４.豆ペースト・トマトケチャップ・ウスターソースを 混ぜ合わせておき３に加える。 ５.オーブンでわかさぎを焼く。 ６.アルミ皿に５を並べ、上からミートソースをかける。 ※ ミートソースは別出しにするか、魚の上にかけ配食する。 |
| 2 | 白ワイン | 2 | |
| 3 | 塩 | 0.2 | |
| 4 | こしょう | 0.02 | |
| 5 | 炒め油 | 0.5 | |
| 6 | 豚挽き肉 | 10 | |
| 7 | 塩 | 0.1 | |
| 8 | こしょう | 0.02 | |
| 9 | ひき割り大豆 | 10 | |
| 10 | 玉ねぎ | 15 | |
| 11 | 豆ペースト | 8 | |
| 12 | トマトケチャップ | 12 | |
| 13 | ウスターソース | 2 | |
| 14 | アルミ皿 | 1枚 |
『わかさぎのミートソース』 1人分（焼いた場合）
栄養価は「」
| No | 食品名 | 分量 | 作り方 |
|---|---|---|---|
| 1 | わかさぎ2尾 | 40 | １.わかさぎに下味をつけておく。 ２.玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。 ３.油で、ひき肉を良く炒め塩・こしょうで下味をつける。 ４.次に玉ねぎを加えさらに炒め、ひき割り大豆も加え混ぜる。 ５.豆ペースト・トマトケチャップ・ウスターソースを 混ぜ合わせておき３に加える。 ６.アルミ皿に１を並べ、上からミートソースをかけ、 ナチュラルチーズをのせ天火で焼く。 |
| 2 | 白ワイン | 2 | |
| 3 | 塩 | 0.2 | |
| 4 | こしょう | 0.02 | |
| 5 | 炒め油 | 0.5 | |
| 6 | 豚挽き肉 | 10 | |
| 7 | 塩 | 0.1 | |
| 8 | こしょう | 0.02 | |
| 9 | ひき割り大豆 | 10 | |
| 10 | 玉ねぎ | 15 | |
| 11 | 豆ペースト | 8 | |
| 12 | トマトケチャップ | 12 | |
| 13 | ウスターソース | 2 | |
| 14 | ナチュラルチーズ | 10 | |
| 15 | アルミ皿 | 1枚 |
感想
思いのほかおいしくできた。
子どもにも食べやすい味であると思う。
今回は、ミートソースをかけて焼く方法と魚に小麦粉をまぶし揚げてからミートソースをかける方法の2つを試作したが、どちらも好評だった。
- ポイント
- 魚の下味はつけなくてもミートソースの味で十分だった。
- ミートソースの水分量は、配食しやすいように調整する。
 |  |  |
| 玉ねぎをみじん切りに | 材料の計量 | ミートソースを作る |
|---|---|---|
 |  |  |
| チーズをのせる | オーブンで焼く | ミートソースをかける |
『わかさぎのねぎソース』 1人分
栄養価は「」
| No | 食品名 | 分量 | 作り方 |
|---|---|---|---|
| 1 | わかさぎ2尾 | 40 | １.わかさぎは下味をつけ、でんぷんをまぶし、 １７０度で焦げ目がつくまで揚げる。 ２.たれを作る。長ねぎはみじん切りにする。 ３.三温糖・しょうゆを火にかけ煮合わせ、酢・ごま油・豆板醤を 加え、最後に長ねぎを加える。 ４.揚げたてのわかさぎに③のたれをかける。 |
| 2 | 白ワイン | 1 | |
| 3 | 塩 | 0.2 | |
| 4 | こしょう | 0.01 | |
| 5 | でんぷん | 6 | |
| 6 | 揚げ油 | 5 | |
| 7 | 三温糖 | 3 | |
| 8 | しょうゆ | 3 | |
| 9 | 酢 | 5 | |
| 10 | 豆板醤 | 0.3 | |
| 11 | ごま油 | 0.8 | |
| 12 | 長ねぎ | 5 | |
| 13 | アルミ皿 | 1枚 |
感想
味がよく、わかさぎがとても食べやすい。
ポイント＊豆板醤の代わりに一味唐辛子（0.05g）を使用してもよい。
 |  |
| ソース | 出来上がり |
|---|
『わかさぎの和風ビーンズソース』 1人分
栄養価は「」
| No | 食品名 | 分量 | 作り方 |
|---|---|---|---|
| 1 | わかさぎ2尾 | 40 | １.わかさぎは下味をつけ、でんぷんをまぶし、 １７０度で焦げ目がつくまで揚げる。 ２.ビーンズソースを作る。8～13の材料を混ぜて火にかけ、 煮合わせる。 ３.揚げたてのわかさぎに２のソースをかけて配食する。 |
| 2 | 白ワイン | 1 | |
| 3 | 塩 | 0.2 | |
| 4 | こしょう | 0.01 | |
| 5 | でんぷん | 6 | |
| 6 | 揚げ油 | 5 | |
| 7 | 白花豆ペースト | 10 | |
| 8 | 塩 | 0.2 | |
| 9 | しょうゆ | 0.5 | |
| 10 | だし汁 | 2 | |
| 11 | マヨネーズ | 3 | |
| 12 | 粉チーズ | 1 | |
| 13 | アルミ皿 | 1枚 |
感想
ソースの味が濃い目だったので当初の塩をカットしました。
豆ペーストを入れることによりなめらかになり、わかさぎにもなじみやすい。
- ポイント
- ソースの水分量は、配食しやすいように調整する。
 |  |
| ソース | 出来上がり |
|---|
『わかさぎのビーンズソース』 1人分
栄養価は「」
| No | 食品名 | 分量 | 作り方 |
|---|---|---|---|
| 1 | わかさぎ2尾 | 40 | １.わかさぎは下味をつけ、でんぷんをまぶし、 １７０度で焦げ目がつくまで揚げる。 ２.ビーンズソースを作る。7～11の材料を混ぜて火にかけ、 煮合わせる。 ３.アルミ皿に１を並べ２のソースをかけ、チーズをのせて 焼く。 |
| 2 | 白ワイン | 1 | |
| 3 | 塩 | 0.2 | |
| 4 | こしょう | 0.01 | |
| 5 | 小麦粉 | 6 | |
| 6 | 揚げ油 | 5 | |
| 7 | 青白花豆ペースト | 20 | |
| 8 | 牛乳 | 10 | |
| 9 | マヨネーズ | 5 | |
| 10 | 白みそ | 2 | |
| 11 | スキムミルク | 1 | |
| 12 | ナチュラルチーズ | 10 | |
| 13 | アルミ皿 | 1枚 |
『わかさぎのビーンズソース』 1人分 （焼いた場合）
栄養価は「」
| No | 食品名 | 分量 | 作り方 |
|---|---|---|---|
| 1 | わかさぎ2尾 | 40 | １.わかさぎは下味をつけておく。 ２.ビーンズソースを作る。5～9の材料を混ぜて火にかけ、 煮合わせる。 ３.アルミ皿に１を並べ２のソースをかける。 |
| 2 | 白ワイン | 1 | |
| 3 | 塩 | 0.2 | |
| 4 | こしょう | 0.01 | |
| 5 | 青大豆ペースト | 20 | |
| 6 | 牛乳 | 10 | |
| 7 | マヨネーズ | 5 | |
| 8 | 白みそ | 2 | |
| 9 | スキムミルク | 1 | |
| 10 | アルミ皿 | 1枚 |
感想
味もはっきりせず、もう少し検討が必要。
 |  |
| ビーンズソース | ソースとチーズをのせる |
|---|---|
 |  |
| 焼き上がり | ソースをかける |
